Apa itu gluten? Makanan apa yang mengandung gluten?
22 Februari 2021
Gluten, sejenis kelompok protein; Itu ditemukan dalam biji-bijian seperti jelai, gandum, dan gandum hitam. Gluten yang juga terdapat pada makanan olahan yang menggunakan biji-bijian ini merupakan makanan yang sulit dicerna oleh tubuh manusia. Gluten, yang memberikan konsistensi pada makanan yang digunakan, memberikan fermentasi dan membantu produk mengikat bersama, terdiri dari campuran berbagai protein. Gluten dan gliadin adalah dua protein utama yang ditemukan dalam gluten. Gliadin jenis protein ini; Ini adalah zat antigenik dengan kemampuan perpanjangan tinggi. Ini memungkinkan produk roti seperti roti mengembang saat dipanggang. Zat ini, yang sebagian besar dapat ditoleransi oleh tubuh, dapat menyebabkan sistem kekebalan bereaksi dan beberapa reaksi alergi dari waktu ke waktu. Sensitivitas gluten, penyakit celiac , alergi gandum, dan sindrom iritasi usus besar Orang dengan penyakit seperti itu sebaiknya tidak mengonsumsi gluten. Dalam beberapa hasil penelitian, orang yang tidak memiliki salah satu penyakit ini lebih sehat untuk tidak mengonsumsi gluten. Sering ditanya "Apa gluten itu?" Sebelum menjawab pertanyaan "Apa itu Gluten?" itu harus dijawab.
Apa itu gluten?
Gluten, ditemukan dalam biji-bijian seperti barley, gandum, dan gandum hitam, adalah kelompok protein yang menciptakan struktur seperti jaring dari adonan yang digunakan dalam produk roti seperti roti dan bagel, dan memberikan elastisitas pada adonan. Protein yang membentuk gluten diklasifikasikan menjadi dua kelompok utama sebagai prolamine dan gluten. Gliadin adalah protein dalam kelompok prolamine. Ini menyebabkan reaksi alergi pada orang dengan intoleransi gluten dan penyakit celiac. Saat gluten digabungkan dengan air, itu berubah menjadi zat yang keras tapi fleksibel. Fitur lengketnya membuat adonan elastis sekaligus memungkinkan adonan mengembang dan mengembang saat dipanggang. Pada saat yang sama, gluten, yang memberikan fitur kenyal pada produk, juga bertanggung jawab atas tekstur lembut dan renyah yang memuaskan orang selama mengunyah. Sering ditanya "Apa arti gluten?" Pertanyaannya bisa dijawab dengan cara ini. Sangat efektif dalam gandum, gluten sering digunakan dalam produksi roti. Gliadin yang termasuk dalam kelompok protein ini tidak larut dalam air merupakan zat yang sulit dicerna. Sebab, bisa menyebabkan masalah pencernaan pada beberapa orang. Sementara banyak orang dapat mentolerir gluten, itu tidak boleh dikonsumsi oleh orang-orang dengan kondisi tertentu seperti pasien celiac, sensitivitas gluten, alergi gandum. Ketika gluten dikonsumsi oleh pasien celiac, sistem kekebalan bereaksi dan merusak jaringan usus kecil. Atrofi atau atrofi terjadi di vili di usus kecil, atau dengan kata lain, struktur mirip jari yang memungkinkan penyerapan nutrisi. Tanpa vili, penyerapan vitamin dan mineral yang diperlukan tubuh akan terganggu. Bergantung pada ini, masalah kesehatan yang berbeda dapat terjadi.
Makanan apa yang mengandung gluten?
Bagi sebagian orang, gluten, yang dapat menyebabkan masalah pencernaan dan masalah kesehatan yang jauh lebih serius, ditemukan dalam biji-bijian seperti gandum, gandum, dan gandum hitam. Beberapa makanan lain yang mengandung gluten tercantum di bawah ini:
- Produk adonan seperti bagel, pita dan lavash, khususnya roti
- Pasta, couscous, bulgur, sup, dan sereal
- Semolina dan kembang gula
- Jenis pastry dan cake
- Makanan dan minuman yang mengandung produk malt, penyedap rasa malt, dan produk malt
- Produk yang dibuat dengan tepung graham, tepung fosfat, dan tepung terigu alami
- Kentang goreng, keripik, dan daging olahan
- Produk dengan kecap, lesitin, dan pati makanan yang dimodifikasi
- Saus salad dan kacang saos
Karena gandum ditambahkan ke makanan olahan, sebagian besar produk tersebut mengandung gluten. Oleh karena itu, orang yang sensitif terhadap gluten harus memperhatikan peringatan di belakang kemasan sebelum mengonsumsi produk tersebut.
Siapa yang harus bebas gluten?
Dalam beberapa tahun terakhir, penelitian terbatas menunjukkan bahwa mengonsumsi produk bebas gluten meningkatkan status kesehatan umum, membuat orang tersebut merasa lebih dinamis dan membantu menurunkan berat badan. Namun, penelitian berbeda menunjukkan bahwa mempertahankan diet bebas gluten tidak diperlukan untuk kesehatan. Oleh karena itu, belum ada konsensus tentang apakah orang sehat harus menghindari gluten. Namun, orang dengan beberapa penyakit harus makan bebas gluten. Penyakit ini dapat didaftarkan sebagai berikut:
Penyakit Celiac: Penyakit seliaka, yang dipicu oleh faktor genetik dan lingkungan, biasanya terjadi setelah orang tersebut mengonsumsi makanan yang mengandung gluten setelah berusia 1 tahun. Penyakit celiac, yang menimbulkan gejala seperti mual , muntah, diare, kehilangan nafsu makan dan gelisah, keterlambatan pertumbuhan, ketidakmampuan untuk menambah berat badan, kemandulan dan osteoporosis. Itu juga dapat menyebabkan gejala seperti. Untuk diagnosis penyakit gluten, di mana satu-satunya pilihan pengobatan adalah nutrisi bebas gluten, dokter meminta orang tersebut untuk menjalani tes darah setelah pemeriksaan fisik. Dengan tes serologi, reaksi sistem kekebalan terhadap gluten diukur. Dengan tes genetik HLA, gen HLA-DQ2 dan HLA-DQ8 diselidiki. Fakta bahwa gen ini positif pada seseorang meningkatkan kemungkinan seseorang terkena penyakit celiac. Dalam hal ini, untuk memperjelas diagnosis, ahli gastroenterologi akan melakukan biopsi dengan endoskopi . tidak. Endoskopi, yang terdiri dari tabung tipis dan fleksibel dengan perangkat pencitraan optik di ujungnya, dimasukkan dari mulut orang ke usus kecil. Jika perlu, sampel jaringan diambil dengan endoskop untuk mengamati kerusakan vilus pada permukaan bagian dalam usus kecil. Jika penyakit celiac tidak diobati, defisiensi terjadi pada penyerapan nutrisi seperti vitamin, mineral, protein, dan karbohidrat yang diperlukan tubuh. Karena semua ini, banyak masalah kesehatan yang berbeda dapat terjadi.
Intoleransi gluten: Intoleransi gluten , yang merupakan reaksi alergi akibat intoleransi gluten dari sumber makanan, kadang-kadang didefinisikan sebagai intoleransi gluten non-celiac. Tidak ada tes diagnostik khusus untuk kondisi ini, di mana tes penyakit celiac negatif. Untuk diagnosis, gluten dihilangkan dari makanan selama 1 hingga 3 bulan. Selama periode ini, diagnosis ditegakkan dengan penurunan gejala dan peningkatan gejala saat gluten dilanjutkan. Penyakit yang diperkirakan terjadi pada sekitar 13% populasi ini sulit didiagnosis. Sakit punggung dan perut, anergia , diare , sembelit , kembung, serta gejala umum seperti mual, nyeri otot dan sendi, sakit perut parah, Gejala yang kurang umum seperti anemia , kecemasan, dan depresi juga ada. Diet bebas gluten adalah satu-satunya pilihan pengobatan.
Alergi Gandum: Alergi gandum, yang lebih sering terjadi pada anak-anak daripada orang dewasa, dapat didefinisikan sebagai respons abnormal sistem kekebalan terhadap setidaknya satu protein dalam gandum. Gejala yang dapat terjadi pada beberapa orang hanya dengan menghirup tepung terigu kebanyakan adalah sesak napas, kembung, mual, pusing, detak jantung cepat , urtikaria , tekanan darah rendah dan kehilangan kesadaran. Pengobatan penyakit yang juga dapat menyebabkan anafilaksis yang mengancam jiwa ini dilakukan dengan menghilangkan protein gandum dan gandum dari makanan. Orang yang alergi terhadap gandum dan berisiko mengalami reaksi parah mungkin perlu melakukan injeksi epinefrin bersama mereka.
Irritable Bowel Syndrome: Banyak orang yang mengidap penyakit ini, juga dikenal sebagai sindrom iritasi usus besar , tidak dapat mentolerir gluten. Gejala yang terlihat pada sindrom iritasi usus besar dapat meningkat dengan konsumsi gluten. Gejala yang berkurang juga telah diamati pada beberapa pasien yang menjalani diet gluten.
Apa itu diet gluten?
Diet gluten adalah program nutrisi yang diterapkan pada pasien celiac, mereka yang menderita intoleransi gluten dan alergi gandum untuk tujuan terapeutik. Orang yang bertujuan untuk menghilangkan masalah kesehatan yang disebabkan oleh konsumsi gluten dan mereka yang hanya ingin makan bebas gluten juga dapat menerapkan diet gluten. Selain quinoa, kentang, beras merah, oat, jagung, millet, daging sapi tanpa lemak, seafood, ayam, telur, buah dan sayur, kedelai, almond, kentang, kacang polong dan tepung kelapa dapat dikonsumsi dalam produk yang membutuhkan tepung.
Penting bagi mereka yang menjalani diet gluten untuk memperhatikan peringatan di bagian belakang produk sebelum membeli produk kemasan. Jika Anda memiliki keluhan yang meningkat seiring dengan konsumsi gluten, jangan lupa untuk memeriksakan kesehatan Anda. Semoga harimu sehat.