7 manfaat kesehatan dari minum kaldu tulang dan cara membuatnya di rumah
04 September 2021
Kaldu tulang adalah cairan bening yang kaya yang dibuat dengan merebus tulang hewan dalam air selama beberapa jam.
Ini digunakan sebagai kaldu dalam sup, saus, dan saus. Selain itu, minuman ini juga menjadi semakin populer untuk diminum sendiri, kata Eleana Kaidanian, RD, CDN, ahli diet terdaftar di praktik swasta Long Island Nutritionist .
Karena dikemas dengan nutrisi, kaldu tulang dapat menawarkan berbagai manfaat kesehatan potensial, kata Lon Ben-Asher , RD, LDN, spesialis nutrisi dan pendidik di Pritikin Longevity Center.
Namun, banyak klaim kesehatan yang terkait dengan kaldu tulang tidak memiliki bukti ilmiah, sehingga penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menentukan seberapa bermanfaatnya, kata Kaidanian.
Cara membuat kaldu tulang
Jika Anda membuat kaldu tulang, Kaidanian merekomendasikan untuk membuat panci besar dan membekukan sisa makanan untuk digunakan di masa mendatang. Berikut adalah beberapa tips untuk membuat kaldu sendiri :
- Pilih tulang berdaging dari hewan apa pun seperti ayam atau sapi. Untuk manfaat kesehatan maksimal, pilihlah daging organik, yang dibesarkan di padang rumput, liar, atau diberi makan rumput, kata Kaidanian.
- Tempatkan tulang dalam panci besar air dan tambahkan garam dan merica secukupnya.
- Tambahkan beberapa sendok teh bahan asam seperti anggur, cuka sari apel , atau lemon ke dalamnya, yang membantu memecah kolagen di tulang.
- Tambahkan sayuran seperti bawang, wortel, dan daun bawang serta rempah-rempah seperti cengkeh dan adas bintang ke dalam panci, untuk menambah rasa dan nutrisi seperti vitamin, mineral, dan antioksidan.
- Biarkan kaldu mendidih di atas kompor selama tiga sampai empat jam, sesekali menghilangkan busa yang naik ke atas.
- Buang tulangnya tetapi biarkan daging dan sayuran tetap berada di dalam kaldu untuk makanan yang lebih mengenyangkan dan seimbang.
Jika Anda dalam keadaan darurat dan tidak punya waktu untuk membuat kaldu tulang sendiri, Anda dapat membeli kaldu tulang yang sudah jadi di sebagian besar toko bahan makanan. Kaidanian merekomendasikan untuk memilih versi bebas natrium tanpa lemak tambahan dalam bentuk krim, mentega, atau minyak.
Membatasi konsumsi natrium dan lemak jenuh dapat mengurangi risiko
penyakit jantung.
Berikut adalah tujuh manfaat kaldu tulang dan berapa banyak yang harus Anda minum.
1. Tinggi protein
Kaldu tulang adalah sumber asam amino yang kaya, yang merupakan bahan penyusun protein, kata Ben-Asher.
Dan, tidak semua protein diciptakan sama. Misalnya, tinjauan 2019 terhadap studi manusia dan hewan menemukan protein hewani lebih mudah dicerna dan sumber asam amino esensial yang lebih kaya dibandingkan dengan protein nabati. Oleh karena itu, asam amino dalam kaldu tulang mudah diserap oleh tubuh Anda untuk membantu membangun otot, jaringan, dan tulang.
2. Memperbaiki rambut, kulit, dan kuku
Kaldu tulang juga mengandung kolagen , kata Kaidanian. Kolagen adalah protein utama dalam struktur dan jaringan ikat seperti kulit, tulang, otot, tendon, dan ligamen. Strukturnya yang berserat memberikan bagian-bagian tubuh ini bentuk, kekuatan, dan elastisitasnya.
Kolagen dalam kaldu tulang dapat memperkuat rambut, kulit, dan kuku Anda. Misalnya, ulasan tahun 2019 menemukan wanita paruh baya hingga lebih tua yang diberi suplemen kolagen selama tiga bulan mengalami peningkatan kekencangan, elastisitas, tekstur, dan hidrasi kulit mereka.
Faktanya, Kaidanian mengatakan kaldu tulang mungkin sangat bermanfaat bagi orang hamil, karena dapat membantu menjaga elastisitas kulit selama kehamilan, sementara kulit Anda meregang dan tumbuh.
3. Melindungi tulang dan sendi
The kolagen dalam kaldu tulang juga melindungi sendi dari kerusakan-terkait usia. Oleh karena itu, kaldu tulang mungkin bermanfaat bagi orang dengan kondisi tulang dan sendi seperti osteoarthritis, kata Ben-Asher.
Selain itu, Ben-Asher mengatakan kaldu tulang mengandung kalsium , yang merupakan mineral yang dikenal untuk menjaga tulang yang kuat dan mencegah keropos tulang seiring bertambahnya usia.
4. Membantu masalah pencernaan
Kaldu tulang adalah sumber yang kaya glutamin, asam amino yang meningkatkan pencernaan dan kesehatan usus, kata Ben-Asher. Dia mengatakan itu bisa sangat bermanfaat bagi orang dengan kondisi pencernaan seperti sindrom usus bocor atau penyakit radang usus.
5. Mengandung elektrolit
Kaldu tulang adalah sumber yang kaya akan mineral penting yang dikenal sebagai elektrolit, kata Ben-Asher. Elektrolit menjaga keseimbangan cairan dalam tubuh Anda, merangsang kontraksi otot, dan mengirimkan sinyal saraf.
Seratus gram kaldu tulang mengandung:
- Kalsium : 91,1 miligram atau 9% dari nilai harian, berdasarkan diet 2.000 kalori (DV)
- Besi : 4,2 miligram (23% DV)
- Magnesium : 36 miligram (9% DV)
- Fosfor: 131 miligram (13% DV)
- Kalium : 506 miligram (14% DV)
- Tembaga: 0,3 miligram (17% DV)
- Mangan: 0,3 miligram (17% DV)
- Selenium: 11,6 mikrogram (17% DV)
Kaldu tulang direkomendasikan untuk orang dengan kadar elektrolit rendah karena diare, muntah, atau keringat berlebih, karena dapat membantu mencegah dehidrasi dan kelelahan.
6. Makanan rendah kalori dan rendah karbohidrat
Kaldu tulang juga rendah karbohidrat dan kalori, dengan satu cangkir kaldu tulang ayam mengandung 40 kalori dan 0 gram karbohidrat. Ini menjadikannya camilan sehat atau tambahan untuk makanan. Makan makanan tinggi karbohidrat olahan atau kalori meningkatkan risiko obesitas, diabetes tipe 2 dan penyakit jantung.
7. Membantu penurunan berat badan
Jika tujuan Anda adalah penurunan berat badan, kaldu tulang mungkin juga bisa membantu. Berkat kandungan proteinnya , yang membuat Anda kenyang lebih lama, ini dapat membantu mengurangi asupan kalori Anda secara keseluruhan, kata Ben-Asher. Plus, cairan mengambil lebih banyak ruang di perut Anda, menciptakan rasa kenyang meskipun kalori lebih sedikit.
Faktanya, ulasan tahun 2015 merekomendasikan makan makanan berprotein tinggi dengan 1,2 hingga 1,6 gram protein per kilogram berat badan per hari untuk mengelola berat badan Anda. Itu sekitar 25 sampai 30 gram protein setiap kali makan.